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名厨薪酬榜:顶级大厨工资超飞行员[图]


2007年3月16日10:11
来源:中国新闻网 作者:麦洁莉 选稿:王强
  

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    东方网3月16日消息:餐饮业在市场经济滚滚大潮中不断繁荣壮大,这当中,厨师功不可没,他们的待遇和地位也随之水涨船高,成为蓝领阶层中的高收入人群。上世纪90年
代,顶级名厨的月薪动辄几万元,各种奖励多多,可谓是“黄金岁月”。
  
  十年后的今天,人事几番新,现在总厨们的身价又是怎样?是“再创辉煌”,还是“十年河东,十年河西”?下面,我们逐一道来——
  
  厨师的身价
  
  有人说,厨师的工资高过飞行员。的确,在10年前,广州厨师年薪20万、30万以至更多!技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉。
  
  入行20多年的陈厨师回忆说,1996年那会儿,总厨的收入比酒楼老板工资还高,到了1999年就开始下降了,每月收入只是万元。陈师傅认为,常做常有才是最重要的。目前市场竞争激励,比起其他行业来说工资待遇还是不错的。
  
  业内人士透露,顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。如果要给各个菜系大厨的年薪排序,粤菜大厨尤其以顺德厨师收入是最高的,他们的月薪都是3万元左右,接下来要数川菜、湘菜、东北菜的大厨了。
  
  为何名厨难以高薪?
  
  近几年,原材料不断涨价,同行之间竞争激励,有些食肆干脆用特价来吸引顾客,酒楼的运营成本变大,盈利空间缩小,再说什么“高薪名厨”无疑是缘木求鱼。某酒楼行政总厨透露,现在的工资都是和盈利挂钩的,“看菜吃饭”,利润上不去,高薪从何谈起?
  
  总厨的收入与酒楼本身的规模、定位有关。走高档路线的酒楼,对出品的要求高,对厨师技艺要求也高,厨师的身价也自然高。目前,总厨们薪水高的主要是天河地段的一些酒楼。
  
  近年来,酒楼老板抓住总厨们对广州的眷恋心理进行压价,许多总厨师傅经过这些年“打拼”都已成家,不想到外地,毕竟“吃在广州”,广州的饮食市场大,食客要求高,竞争激烈,使得厨师不断提升自己,如果到外地,竞争不大,人就会变懒,容易“落伍”。此外,广州饮食业经过多年的发展,逐渐成熟,从总厨、厨师长,到炒锅、入味师各职位的薪金已有了一个市场价。
  
  双赢格局出高薪
  
  广州有没有高薪名厨呢?行家给我们的答案是:有。一位星级酒店的人士告诉记者,现在广州餐饮的一些高端食府的厨师身价依然看涨,有些月薪高达3万多,例如花园、凯悦等。由于高端食府的客源稳定,盈利空间大,旗下厨师人才济济,个个身怀绝技。
  
  对广州餐饮今后的发展,一位经营者信心十足。经济发展,人民生活水平提高,大家对饮食就更讲究,对质量要求更高,市场更大,竞争更激烈。目前,有很多厨房大佬们都走出厨房,到国外学习西餐文化。今后随着市场细分发展,名厨的薪金仍将走高。
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