选健康鸡

健康鸡精神活泼，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。鸡冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽。鸡爪强壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征，有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊甚至可感觉出臌胀有气体，或积食发硬，而且站立不稳，都不可买。

选嫩鸡

识别鸡的老嫩主要看鸡脚：凡是脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物较短的则是嫩鸡。

选土鸡

我们做鸡汤都爱用土鸡，肉质优良的土鸡，其体型不大，有适度的运动，饲养至刚好成熟的阶段。这年龄的鸡往往有着鲜红的鸡冠，公鸡的羽毛比较鲜亮，母鸡也有丰满的体态。其中的优良鸡种，不但骨细皮薄而且羽毛紧附，头小脚细，外型虽小却颇有重量。具体来说，识别的方法还是应该看脚：土鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

识别活宰和死宰

如果购买已宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的。如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血明显不流畅，留有残血，而且血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

识别注水鸡

如发现鸡翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。消费者在购买时要注意。