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夜排档新传奇 1年涨一倍贵族化的小龙虾


2006年9月1日9:52

  东方网9月1日消息:38元/公斤!这是杭州香积寺路一家龙虾馆昨天购买江苏盱眙小龙虾的价格,也是今年的最高价格——和半个月以前相比,每公斤小龙虾已经涨了8元。而昨日的水产批发市场上,黑鱼批发价为28元/公斤,鲫鱼批发价为16元/公斤。
  
  浙江乐清、台州产小龙虾的价格也从1个月前的10元/公斤左右涨到了现在的22元/公斤。一方面是前段时间深受台风影响,小龙虾产量
降低,另一方面是杭州持续高温,夜宵生意闹猛。去年夏天,盱眙小龙虾还只要24元/公斤,浙江本地产小龙虾的价格也多在8~12元/公斤。而现在不仅仅是江苏盱眙,浙江的小龙虾也正在从“草根”向“贵族”蜕变。
  
  一份小龙虾和10瓶啤酒
  
  “去年一盘本地小龙虾(约0.4公斤)只要10元,小店里还有卖8元甚至更低的。”杭州八丈井东路龙虾馆叶老板说,“今年,16元成了起步价。”
  
  杭州高银街上的又一怪龙虾馆,小份盱眙小龙虾已经卖到了48元,该馆负责人说,今年8月开始,小龙虾的价格就一直走高,单只重量半两以上的盱眙小龙虾进价就要近40元/公斤。该负责人还说,在余姚和宁波的一些龙虾馆价格已经超过了60元/份,“吃的人很多,一度还到了要事先定货的地步。”
  
  小龙虾进价看涨,对餐馆经营者也是一种考验。目前,刘家香辣馆和去年一样,每份盱眙香辣小龙虾卖28元/份。因为杭州的食客对价格相当敏感,拿小龙虾当招牌的刘家香辣馆也不敢轻举妄动。
  
  “一份小龙虾约0.4公斤,加上调料、人工、水电、租金,成本价就需要18元左右,平均利润可能只有20%强。”亚鲜源相关负责人说,他们也没有改变定价,原因是看中了小龙虾的附加值:一份龙虾4人吃,可带动约10~15瓶的啤酒消费,每瓶啤酒以0.6元利润计,额外可获得6元~9元的收入。
  
  记者采访江苏盱眙龙虾协会会长赵建民获知,今年的小龙虾价格确有较大幅度上涨。以中等规格的小龙虾为例,其售价比去年涨了8~12元/公斤。浙江三得现代水产发展有限公司和浙江乐清虹桥吴傻子小龙虾批发中心的工作人员也向记者证实:浙江本地养殖的小龙虾价格和去年比大约有30%~50%的上涨。
  
  卖米卖油的也来做了
  
  记者在杭州餐饮界了解到,在杭州的大街小巷经营小龙虾的餐馆将近1000家,其中龙虾专营店有160多家,消费最旺时一天消耗5万斤!
  
  如此大量的小龙虾消费还能“红”多久?浙江台州龙虾经营户吴理权说,往年4月份到5月份,平均每天都要交易1000公斤左右,而今年7月份最旺时的交易量超过了1500公斤。“7月份是量大,8月份是价高。最忙的就是组织货源,来多少收多少。”
  
  记者沿城北方向上塘路一直北走经过舟山路、石祥路、石桥路,这些路边餐馆在晚上八九点就开始热闹起来,次日凌晨2点过后方歇,而小龙虾和啤酒成了绝大部分食客的最爱。
  
  因为广受欢迎,八丈井东路甚至成了小龙虾一条街,只要是餐馆里面都有小龙虾这道普菜。“隔壁烤羊肉串的生意不错,他们也做小龙虾。”衢州小炒店三年前在这条街上第一个推出小龙虾后没有能“垄断”太久,范老板说,之后隔壁卖米的也做,卖油的、卖布的、卖早点的,等等,都改为做龙虾了。“各种人群都消费得起,这是最关键的一点。”
  
  尽管黄龙饭店正打算以30~40元/只,卖精挑细选的1.5两左右的盱眙红膏小龙虾,这使得草根出身的盱眙小龙虾开始有贵族化的苗头,但大部分的小龙虾都还是走低价线路的,吃小龙虾的热潮一时还不会退去。
  
  一位批发户的生意经
  
  花鳖、大闸蟹、小龙虾,水产品世界里出现了一个个消费神话,而在这些明星水产品之后,浙江人已开始研究:还有哪些附加值可以挖掘?
  
  2005年,杭州人宣红兵就看到了小龙虾的钱景,多次往返浙江和江苏两地,而盱眙成了蹲点最长的地方。当年夏天他在诸暨承包了100亩水塘,正式开始了小龙虾养殖。“盱眙的洪泽湖野生小龙虾每亩超过500公斤,是我们养殖量的2倍多,直接转卖更有利可图。”
  
  某浙西啤酒商也十分关注杭州的小龙虾市场,一方面是啤酒需要龙虾市场;另一方面是小龙虾餐馆依靠啤酒提高盈利。“两情相悦,双利双赢。”
  
  不仅仅只有啤酒,因为小龙虾的诱惑,花生、海带、泡菜、螺蛳等一系列小菜也变得更为好销,亚鲜源的老板估计,现在小龙虾的附带产品有二三十种。
  

来源:钱江晚报  选稿:实习生 吴月霞  作者:鲍亚飞   
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