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土家烧饼有了"拷贝" 香酥牛肉饼能"火"多久


2006年8月14日7:28

  东方网8月14日消息:曾红极一时的土家烧饼店已全线溃退,不过,一些细心的市民会发现,最近有好几家土家烧饼店铺摇身变成了香酥牛肉饼店,而且生意还不错。笔者在采访后得知,这些香酥牛肉饼连锁店的相关负责人,就是曾参与在沪上开出132家土家烧饼店面道公司市场部的曹宏飞。香酥牛肉饼是否会像土家烧饼一样昙花一现?带着疑问笔者进行了采访。

  香酥牛肉饼VS土家
烧饼

  ●店小●味香●队长

  昨天下午,笔者在位于南京路步行街、吴江路等地的一些香酥牛肉饼店看到,这些店面都不大,不过店门前总是排着长长的队伍。和土家烧饼店一样,香酥牛肉饼都是现烤现卖,只外卖,不能堂吃。当初卖出的土家烧饼都装在大纸袋中,如今卖出的香酥牛肉饼也都套在一个白色的小纸袋中。尽管每个烤炉里能烤30个饼,每次烤熟只需要8分钟,但仍有许多排队的客人在边等边抱怨:“怎么这么慢啊!”此情此景大有当初土家烧饼迅速蹿红时的影子。

  在第一食品商店里的香酥牛肉饼摊位旁,笔者足足排了30分钟的队伍,好不容易才买上一个牛肉饼品尝。一口咬下去,发觉味道还真有点像曾经吃过的土家烧饼,外皮非常脆,吃在嘴里有些香辣。几乎所有排队的客人都表示,看见这么多人排队,也想来尝尝鲜。

  ●商标设保护

  ●加盟有门槛

  在沪上已有的十几家香酥牛肉饼连锁店中,笔者发现如诸翟店、中山北路店等好几家加盟店过去都曾经营过土家烧饼,香酥牛肉饼是否会成为土家烧饼的翻版?曹宏飞向笔者介绍,香酥牛肉饼店将会吸取土家烧饼店的经验教训,尤其是在“商标保护”这一项,由于土家烧饼店没有申请商标保护,这也是它迅速溃退的重要原因之一。香酥牛肉饼店已申请了“老城厢”这一商标,目前还处于商标公告期。

  笔者在面道公司的网站上发现,和当初土家烧饼店如雨后春笋般的发展态势相比,想要加盟香酥牛肉饼店倒有一定的门槛,如店面面积必须在10平方米以上,按照统一风格进行装修等条件,不过,其加盟门槛是否能严格执行还有待日后观察。曹宏飞表示,公司目前对于连锁店的推广非常谨慎,每一个加盟店都要经过较严格的考察。今年发展的门店数控制在30家以内,以防止出现品质参差不齐的牛肉饼店滥竽充数的局面。

  几乎所有的香酥牛肉饼店都是最近才开张的,香酥牛肉饼店究竟可以“火”多久,还需要等待市场的考验。

  希望“香”飘能久些

  香酥牛肉饼店在短时间内悄然火爆,让人们又开始备加关注这一“土快餐”品牌。然而,更多的人不免要对其生命力画一个问号,毕竟其模式、产品和当初的土家烧饼有太多异曲同工之处,因此难免要担心其会不会重蹈覆辙?其实,无论是当初的土家烧饼,还是如今的香酥牛肉饼,其实惠的价格和可口的味道,都让很多市民心怡和亲切。其生意的红火表明,并不只有肯德基、麦当劳等洋快餐才会受到沪上市民的青睐。只是,很多“土快餐”走到最后往往是拷贝走了样,就如当初有些土家烧饼店内的卫生状况让人不堪入目,有些店家甚至还用变质的肉来做饼,一些“搭界”、“不搭界”的门店,都挂上土家烧饼的招牌。

  不得不承认,洋快餐如肯德基、麦当劳等国际快餐品牌,无论开出多少家加盟店,其产品、管理、服务及门店环境等要素总能“拷贝不走样”。在出现危机时,也能迅速启动危机管理反馈机制,在较短时间内化解面临的考验等等。

  当香酥牛肉饼店现身街头时,我们的确感到土家烧饼店溃退得过于迅速,对于如今出现的香酥牛肉饼,真希望它能“香”飘得更长久,它的管理者,的确需要从土家烧饼中吸取教训,更需要从洋快餐中取经。

来源:新闻晨报  选稿:实习生 吴月霞  作者:李欣欣   
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