饕餮美食:盘点上海最好吃的剁椒鱼头[组图]

2012年2月16日 14:04 来源:东方网综合 选稿:吴逸敏

  俗话说得好,水吃头脑山吃腿尾,水吃头脑指的就是鱼头啦。鱼头料理除了鱼头汤外,还有一个被人们津津乐道的就是剁椒鱼头。不论在大宴上,还是在小聚上,都可以看到这道菜的身影。

  在湘菜中,剁椒鱼头是一道大菜,讲究卖相好,味道足,突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮,鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整,汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻,不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合,决不可有半点杂味。

  吃鱼头有讲究:鱼头最嫩最美味的有三个关键部位:鱼脑如冻,鱼唇如胶,鳃边肉如豆腐,有些食客不知道,只逮着鱼肉使劲,而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之,然后愤愤地说“什么名菜,不过如此!”哈哈!这回儿知道了吧。

    发现地:洞庭春(万体旗舰店)

  其它推荐:手撕包菜、干锅茶树菇、手撕鸡、平锅牛肉、酸豆角肉末

  网友点评:很喜欢吃这的剁椒鱼头,不愧是店里的招牌,鱼头上面的辣椒很好吃,够辣,鱼头肉很嫩,真心的好吃,现在都还回味无穷呢。服务态度也蛮好的,很热情,给人一种亲和力,价格方面也很实惠,可以经常来吃。

    发现地:爱晚亭酒店(正大广场店)

    其它推荐:蟹粉豆腐、左宗棠鸡、鲍汁鱼面筋

  网友点评:饭店的名字古典,环境也够写意。这里的剁椒鱼头价格不菲,千岛湖的大鱼头,吃起来是绝对的过瘾。肉质又嫩又滑,而且也不用担心不够吃,因为这个鱼头,可谓是巨型鱼头了。虽然辣椒铺的满,但其实辣味并不浓重,刚好开胃,又不至于让人满头大汗。

    发现地:湘鄂情

  其它推荐:剁椒鱼头、馋嘴蛙、土鸡汤、武昌鱼、鸿运当头

  网友点评:特别喜欢吃这里的剁椒鱼头,很好吃,一端上来,上面的泡椒就飘出阵阵的香味,闻的口水直流,鱼头的肉很嫩,在加上泡椒的汁,哇!真到位,现在想想口水都流出来啦,值得一尝。

    发现地:湖南乡村风味(乌鲁木齐中路店)

  其它推荐:口味猪手、铁板包菜、串烧虾、干锅牛蛙、酸豆角腊肉

  网友点评:湖南乡村风味就是这样一家店,而那种让人总是想念的味道,就是店家的特色剁椒鱼头。不是很精致的做法,只是很家常的蒸鱼头,上面铺了满满一层红辣椒,貌不惊人,吃在嘴里才知道,那汤汁的味道已经完全蒸进了鱼肉里,而辣椒看上去很多,其实鱼肉吃口却温柔得多,一点点清淡的辣,正好化解了鱼头的腥。好玩的是,店里还有许多外国人,也有板有眼的吃着湘菜,看来美味,也是不分国界的。

    发现地:望湘园(长宁龙之梦店)

    其它推荐:手撕包菜、秘制串烧虾、霸王蛙、农家小炒肉、干锅茶树菇

  网友点评:很喜欢这里的剁椒鱼头鸳鸯鱼头,鲜香辣,真的融合的恰到好处,搭配上去颜色也很吸引人,鱼头的肉还是很多的,所以基本我们每次去必点的一道菜,他们家辣的味道烧的很特别,很香很鲜,辣的很适合我的胃口。(丁丁网)

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